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04 豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸糖类等物质，赋予豆豉固有的风味05 家庭制作方法在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵防止水分散失，等黄豆上面长。
7发酵好的豆子粘粘得还拉丝，把豆豉放在筛子里，加入盐，不用加太多，太咸就不好吃了，再加入花椒粉辣椒面搅拌均匀，晒一两天就可以了，用干净的罐子装起来储存就好。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐加酒干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成按加工原料分为黑豆豉和黄。
豆豉的制作方法是先将黄豆浸泡3~4小时，再蒸熟凉晾加盐放置，使其发酵腐烂而成制成豆豉后，将其晾干，用牛奶包好，放到通风干燥处，让其进一步沉淀，此后就可以加工食用了不过，制作豆豉需要耐心和技巧，否则就。
豆豉的作法很简单，在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵防止水分散失，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛后，豆豉就做好了，可以放心食用但是，如果豆豉长出的是黄毛的话，那就是黄曲。
性味性平，味咸归经归肺胃经功效和胃，除烦，解腥毒，去寒热宜豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食胸膈满。
豆豉的保存 豆豉可以放到阴凉通风的地方进行保存，用这种保存方法是最为常见的保存方法，把豆豉装到密封罐中，然后直接放到阴凉通风处进行保存就可以了，一般只要密封好，所处环境温度不太高的话，那么保持的时间相对来说还是。
豆豉的种类区分得看以什么为标准了，如果按照所有原料的不同可以分为黄豆豉和黑豆豉，如果按照口味来分的话，基本分为淡豆豉咸豆豉，按照形态来分可以分为水豆豉干豆豉相传始创于春秋战国时期的江西泰和县，流传于我国。
豆豉的保存方法 豆豉是一种会变质的食品，故而在使用前需进行妥善的保存保存的方法主要有两种，一种是将豆豉放进冰箱中，另一种则是将豆豉装进式样类似于咖啡荚壳的容器，保存在常温下不管采用哪种方法，都需要注意。
豆豉相信大多数人对其并不陌生，听过也吃过，但是淡豆豉可能很多人对此是陌生的，虽说两者都是以大豆种子为原料发酵而成，但是却不能混为一谈，接下来就告诉你淡豆豉是什么淡豆豉是什么淡豆豉由豆科植物大豆的成熟种子发酵。
豆豉用什么菌发酵 曲霉菌发酵豆鼓分为霉菌型豆鼓和细菌型豆鼓霉菌型的豆鼓比较普遍，发酵的霉菌有根霉毛霉和米曲霉乳酸菌酵母菌在发酵后期占优势，但是在整个发酵过程中，霉菌为最主要的发酵微生物说用的是霉菌是。
用毛霉和泸酿3发酵步骤1黄豆洗净泡一夜2将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里，3黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了4发酵好的黄豆加盐剁椒辣椒面。
八宝豆豉的做法简单，又好吃八宝豆豉不单单是可以单独食用，也可以作为一种调味品来烧菜下面我们就具体来看看八宝豆豉的做法一八宝豆豉是什么八宝豆豉是用大黑豆茄子鲜姜杏仁花椒紫茄叶香油和白酒八种。
豆豉的读音是dòu shǐ或者dòu chǐ豆豉是一种豆制食品一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，经发酵制成，多用于调味在贵州广东广西安徽河南湖南江西山东四川重庆以及陕西南部甘肃庆阳地区民间。
豆豉有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，还能替肉类海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩杀青的效果豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐。
